Hanno presentato il loro punto di vista Federico Cerelli, Enologo dell'azienda Castello di Gabbiano e Carla Da Porto docente dell'Università di Udine.
L'azienda Castello di Gabbiano ha 160 ettari di proprietà di cui circa 100 di Chianti Classico e fa parte del gruppo Treasury Wine Estate con sede in Australia, proprietaria di altre realtà produttive in USA, Nuova Zelanda ed Australia. Alcuni dei marchi del gruppo oltre alla Castello di Gabbiano sono Penfolds, Beringer, Matua, Sterling.
Il webinar è stato organizzato da Vinidea nell’ambito del progetto Uva Pretiosa ed è stato presentato dalla sua responsabile scientifica, Giovanna Fia dell'Università di Firenze.
Federico Cerelli si è focalizzato sull'utilizzo nel processo aziendale di un antiossidante naturale prodotto con uve immature e sul relativo progetto di marketing, per vini senza solfiti con aggiunta di antiossidanti naturali prodotti dall'azienda.
La Prof.ssa Da Porto ci ha introdotto ad una delle tecnologie verdi, l’estrazione con fluidi supercritici, considerata fra le migliori in termini di selettività, efficienza, qualità dell’estratto, rapido scale-up del processo, sostenibilità e adeguamento agli standard dei mercati crescenti, alimentare (nutraceutico), cosmetico e farmaceutico.
